El lomo en tripa natural requiere una maduración prolongada, lo que implica una cuidadosa selección de las piezas sin procesos de ahumado, su curación y pérdida de agua dependen únicamente del tiempo, otorgándole el auténtico sabor del lomo ibérico. Este lomo proviene de cerdos ibéricos criados en libertad en los pastos de la dehesa durante 18 meses a dos años, con una curación mínima de 120 días. Se distingue por su color rojo intenso con vetas de grasa que aportan un sabor único y una textura untuosa, características de los productos de Gabriel Castaño, y se ofrece en formato de media barra o barra entera envasado. Hace décadas, los mejores lomos se elaboraban respetando su naturaleza, sin aditivos, solo sal y algunos granos de pimienta. De color rosa suave, presenta vetas menos pronunciadas y una textura homogénea, con un color más intenso en el centro y una pequeña película blanquecina en la parte externa. En Gabriel Castaño se sigue elaborando como antaño, con las mejores cañas de lomo de cada campaña, sal, embuchado en tripa natural y una gran dosis de paciencia. Este producto, ajeno a los circuitos comerciales, es el más exclusivo del cerdo ibérico por su complejidad y escasez.