El queso “Pajarete” se elabora con leche de cabra payoya, una raza endémica de la Sierra de Grazalema en Cádiz, conocida por su baja producción pero excelente calidad de leche, y que está catalogada en peligro de extinción. El queso Pajarete se distingue por su pasta blanco/marfil, siendo muy sabroso, equilibrado, natural y húmedo, con la acidez característica de la leche de cabra y un regusto dulce en el paladar. Es un queso de pasta prensada, elaborado con leche de cabra pasteurizada tras el ordeño diario, sin aditivos ni conservantes. La elaboración de nuestros quesos comienza en el campo, con el ordeño de los animales; luego, la leche se transporta a la fábrica, donde se hierve para pasteurizarla y se deja fermentar hasta crear el cuajo, que posteriormente se corta en pequeñas partes y se escurre el suero. El producto se pasa al molde que le dará su forma definitiva, seguido del salado y el cuidado diario hasta que llegue a tu mesa en las mejores condiciones. La corteza es natural, de color amarillo pardo, untada con manteca de cerdo ibérica, y presenta el típico grabado de las pleitas de esparto. Su cuerpo es compacto, de color blanco marfil oscuro, con pequeños ojos mecánicos.