El queso Infernuko natural es un queso Idiazabal de pastor elaborado con leche cruda de oveja latxa siguiendo las estrictas normas de la denominación de origen protegida este queso se madura durante tres a cinco meses y ha sido galardonado con dos estrellas en los Great Taste Awards de Londres su textura es harinosa y su sabor intenso y persistente con una acidez elegante y aromas animales limpios además de un regusto a frutos secos sobre un fondo picante especiado producido en la quesería Kortaria bajo la dirección de Julen Arburua este queso es un claro ejemplo de la excelencia en la quesería artesana de España.