El aceite de oliva virgen extra ecológico de producción limitada de Oro del Desierto se elabora exclusivamente con aceitunas picuales cosechadas en envero temprano en la finca “El Vicario” en el Desierto de Tabernas, Almería. Este olivar, de entre 15 y 30 años, se riega por goteo deficitario y crece en terrenos arcillosos con muchas piedras. La cosecha se realiza desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre. La extracción en frío en dos fases utiliza aceitunas en envero muy temprano, con un 65-75% aún verdes. Picual. Verde intenso con reflejos dorados, limpio de filtración. Aroma afrutado medio-alto con notas de hierba recién cortada, hoja, tallo e higuera, persistente y armónico. Astringente con gran carácter, amargor medio y picor menos pronunciado. Retrogusto de lechuga fresca y clorofila2. Ideal para ensaladas, pan con tomate, guisos, salsas, gazpacho y salmorejo. También es excelente para frituras, aportando un sabor sedoso y agradable. Alto contenido en ácido oleico (77-80%) y polifenoles (550-900 mg/kg), lo que lo hace muy saludable y estable. Puede conservarse entre 20-24 meses en buenas condiciones. Este aceite es una joya gastronómica que combina calidad y tradición, ofreciendo una experiencia sensorial única.