Descripción
Jamón Bellota 100% ibérico
PIEZA
Jamón, pierna trasera completa, de cerdo ibérico 100% para el Jamón de Bellota 100% Ibérico pata negra -y 75% raza ibérica para el Jamón de Bellota 75% raza ibérica-.
RAZA
Utilizamos tanto partidas de cerdo ibérico 100% raza ibérica, como cerdos 75% raza ibérica*. En ambos casos, la presentación morfológica es la misma y el resultado del producto es similar, con algunas variaciones. Se presenta la trazabilidad de los mismos desde marzo 2014.
* 75% raza ibérica son animales que por su inscripción en el libro genealógico o por el ADN registrado de su línea antecesora, se consideran de raza ibérica completa, pero no puede trazarse su genealogía con el 100% de fiabilidad. El resto del ADN se corresponde con razas de cerdo análogas a la denominada ibérica.
ALIMENTACIÓN
Estos animales se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 18 meses a dos años. Esta alimentación compuesta por hierba y bellotas, además del régimen en libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus jamones. En nuestra opinión es ésto, más que el grado de pureza de la raza, el factor diferencial para la calidad final de un buen jamón ibérico de bellota de Cumbres Mayores. Y la dificultad de contar con estos animales, el grado de diferenciación de los productores que elaboran el auténtico jamón ibérico de bellota.
CURACIÓN
36 meses. Tiempo. Es la necesidad de un producto. El respeto por el tiempo necesario para completar su proceso de curación adecuadamente. Tiempo, tiempo y tiempo.
PESO
7.5/8 Kgramos por pieza aproximadamente
MODOS DE PRESENTACIÓN
La mejor presentación es el producto entero en sí mismo. Se sirve:
- Pieza entera; jamón ibérico de bellota
- Pieza entera en presentación para regalo
- Pieza deshuesada y envasada al vacío entera
JAMONES ARTESANALES DE CUMBRES MAYORES
Cerdo, sal y tiempo
El Jamón es una salazón. Esa es la naturaleza de su elaboración. Y el único ingrediente que utilizamos. No alteramos el proceso con ningún otro aditivo. Los jamones artesanales no tienen nitrificantes artificiales, ni anti oxidantes. Sólo jamón, sal… y tiempo.
La fábrica de jamones, paletas y embutidos ibéricos de bellota de Gabriel Castaño se encuentra dentro del casco urbano de la localidad, encajada. Como lo estuvo en sus inicios.
Esto es una circunstancia que marca nuestra forma de trabajar y condiciona el producto que hacemos.
