La mojama de lomo de atún, nuestro producto estrella, se elabora seleccionando los mejores lomos de atún (Thunnus thynnus, Thunnus albacares), salándolos y secándolos con los vientos del Estrecho. Este producto cuenta con el sello de calidad Indicación Geográfica Protegida Mojama de Barbate. La mojama es un tipo de salazón que se obtiene de las partes menos grasas del atún, utilizando lomos dorsales y bajos. Estos se prensan con sal, se lavan y se secan hasta alcanzar su punto ideal de curación. Elaborada de manera artesanal, sin conservantes, edulcorantes ni aditivos, solo se utilizan tres ingredientes: lomos de atún, sal marina y agua. El proceso de secado combina aire natural y artificial, aprovechando las condiciones climáticas de la zona para un acabado perfecto. Este producto cuenta con los sellos de calidad “Calidad Certificada” e “Indicación Geográfica Protegida Mojama de Barbate”, lo que garantiza su calidad diferenciada. Además, la mojama es beneficiosa para la salud, ya que es rica en proteínas, ácidos grasos Omega 3 y minerales como fósforo, magnesio, potasio, sodio, hierro y yodo. Tradicionalmente, la mojama se consume cortada en lonchas, pero también se puede utilizar en diversas recetas, como en salmorejo o acompañada de frutos secos. Para conservarla en buen estado, se recomienda mantenerla en frío y, una vez abierto el envase, guardarla en la nevera a una temperatura de entre 5º y 10ºC. También se puede conservar en aceite de oliva. La mojama extra se elabora a partir del atún Thunnus albacares, capturado en la Zona FAO 34 en el Atlántico Centro-Este, y está disponible durante todo el año.