Este queso de Denominación de Origen Idiázabal se elabora a partir de la leche cruda de ovejas de raza Latxa. Se somete a un proceso de maduración mínimo de dos meses. Es un queso de forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Presenta una cortez dura y limpia de color amarillo pálido. La pasta es compacta de color variable desde el blanco al amarillento y puede presentar ojos pequeños repartidos de forma irregular. Su contenido en grasa es igual o superior al 45%.
Este queso de Denominación de Origen Idiázabal se elabora a partir de la leche cruda de ovejas de raza Latxa. Se somete a un proceso de maduración mínimo de dos meses. Es un queso de forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Presenta una cortez dura y limpia de color amarillo pálido. La pasta es compacta de color variable desde el blanco al amarillento y puede presentar ojos pequeños repartidos de forma irregular. Su contenido en grasa es igual o superior al 45%.
| Curación | Curado |
|---|---|
| Tipo de leche | Leche cruda, Oveja |
