Descripción
Paletas Cebo de Campo
PIEZA
Paletilla, pierna delantera completa, de cerdo ibérico 100% ó 75% ó 50% raza ibérica.
RAZA
Utilizamos tanto partidas de cerdo ibérico 100% raza ibérica, como cerdos 75% y 50% raza ibérica*. En ambos casos, la presentación morfológica es la misma y el resultado del producto es similar, con algunas variaciones. Se presenta la trazabilidad de los mismos desde marzo 2014.
* 75% raza ibérica son animales que por su inscripción en el libro genealógico o por el ADN registrado de su línea antecesora, se consideran de raza ibérica completa, pero no puede trazarse su genealogía con el 100% de fiabilidad. El resto del ADN se corresponde con razas de cerdo análogas a la denominada ibérica.
ALIMENTACIÓN
Estos animales se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 12 a 18 meses. Su alimentación está compuesta principalmente por cereales naturales, además de las bellotas y la hierba que sus otros hermanos han dejado en la dehesa.
Se crían en régimen en libertad, que, como ya hemos dicho, es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus jamones.
CURACIÓN
Más de 24 meses. Tiempo. Es también la necesidad de este producto. Al ser un producto con menos peso, menos carnes magras y una alimentación rica en cereales, se realiza y alcanza su punto de maduración en menos de dos años naturales.
PESO
5,5/6 Kgramos por pieza aproximadamente
MODOS DE PRESENTACIÓN
La mejor presentación es el producto entero en sí mismo. Se sirve:
- Pieza entera; paletilla de cerdo ibérico de campo
- Pieza entera en presentación para regalo
- Pieza deshuesada y envasada al vacío entera.
PALETAS ARTESANALES DE CUMBRES MAYORES
Cerdo, sal y tiempo
La paleta es una salazón. Esa es la naturaleza de su elaboración. Y el único ingrediente que utilizamos. No alteramos el proceso con ningún otro aditivo. Las paletas artesanales no tienen nitrificantes artificiales, ni anti oxidantes. Sólo jamón, sal… y tiempo.
La fábrica de jamones, paletas y embutidos ibéricos de bellota de Gabriel Castaño se encuentra dentro del casco urbano de la localidad, encajada. Como lo estuvo en sus inicios.
Esto es una circunstancia que marca nuestra forma de trabajar y condiciona el producto que hacemos.
