Elaborador certificado de queso Gamoneu de Valle

En Labra, situado a 8 km de Cangas de Onís, encontramos la Quesería “La Torre”. Perteneciente a una familia de gran tradición quesera, que elaboraba sus quesos en el mismo corazón de los Picos de Europa.

En la actualidad, se trata de una pequeña empresa familiar cuya materia prima, la leche, se obtiene de ovejas, cabras y vacas criadas en la propia explotación. La elaboración del queso continúa haciéndose de manera tan artesanal y natural como hacían nuestros antepasados.

Más info: http://www.dopgamoneu.com/

El queso Gamonéu es una de las variedades queseras de Asturias, tal vez una de las más sabrosas, conocidas y antiguas. Cada pieza de queso Gamonéu en sus dos variedades: gamoneu del Valle y gamoneu del Puerto es un trozo de Asturias y sus colores. La leche le da el blanco de las cumbres nevadas de los Picos de Europa, el hogar del Gamonéu. La maduración en las cuevas siguiendo un proceso ancestral de preparación de cada pieza, aporta al queso tonos azulados, rojizos y verdosos, cielo y monte de Asturias plasmados en la corteza y el alma de este manjar.

Y si la cara es el espejo del alma y la cara del Gamonéu es una reproducción en miniatura de los colores de la geografía de Asturias, el alma de cada pieza de queso también lo es. El queso Gamonéulleva a Los Picos en su aspecto visual, pero también lo lleva en su textura, olor y sabor. Es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra o con mezcla de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes.

Probar el queso Gamonéu es descubrir a qué sabe la tradición y llegar a la conclusión al primer bocado de que Asturias está como un queso.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

• Consistencia de la pasta: dura o semidura, firme y friable.
• Ojos: irregularmente repartidos y de pequeño tamaño.
• Color: en su interior, blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas en los bordes. En la corteza su coloración es peculiar debido al ahumado que le confiere un color siena tostado, que posteriormente durante su estancia en cuevas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas.
• Sabor: predominio suave de humo y un punto ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso, con regusto persistente a avellana.
• Aroma: con suaves toques de humo limpio y penetrante, aumenta con la maduración.