Descripción
El Chällerhocker es un queso duro que tiene al menos 8 meses de curacción. Se elabora a partir de leche cruda y cultivos bacterianos de la forma original. La masa está ligeramente seca y arenosa debido a su largo tiempo de maduración. El sabor es puro. Se disfruta mejor con una buena copa de vino y pan recién hecho.
EL PRODUCTOR
Walter Räss decidió en 2001 dejar de lado la elaboración de Appenzeller para dedicarse en exclusiva a la elaboración de una nueva receta, Chällerhocker, utilizando la leche de ganaderías del entorno y recogiendo únicamente leche de vacas jersey para la elaboración de esta receta. La producción se limita a 40 ruedas de queso diarias, cantidad que le permite a Walter manejar su producción sin descuidar la calidad de su producto. Esta receta catapultó a Walter desde su pequeña quesería alpina al resto del mundo. «Chällerhocker» significa «que espera sentado en la cámara de maduración», que es básicamente lo que el queso hace durante 10 meses, siendo volteado diariamente mientras se lava su corteza
