La sardina (Sardina pilchardus), se compra durante los meses de Julio, Agosto y Septiembre, cuando la sardina acumula la grasa que garantiza el sabor y calidad de este pescado en las conservas de A Conserveira. Antes del empaque de la sardina se incorpora guindilla, zanahoria y pepinillo en rodajas, para que tanto el pescado como el aceite emulsione con la guindilla y resto de elementos e incorpore un delicioso sabor picante. Macerada más de 6 meses.